Estes são os Velhoses da Avó Mariana!
São tradição na nossa família, sempre feitos para a noite de Natal, ou quando começa a lembrar esta época natalícia.
Desta vez consegui fotos para uma reportagem completa, que partilho convosco...
Ingredientes:
| 2 kg. de Abóbora
| Casca de Limão
| 2 Paus de Canela
| 1 colher (de chá) de Sal
| 5 Ovos Inteiros
| Raspa e sumo de 3 Laranjas
| Raspa de 2 Limões
| 1 Cálice de Aguardente
| 1 Cálice de Anis
| 1 colher (de chá) de Canela em Pó
| 1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)
| 1,5 kg. de Farinha
| 75 grs. de Fermento de Padeiro
Preparação:
Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.
Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.
Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.
Retira-se os paus de canela e a casca de limão.
Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.
Antigamente colocava-se a abóbora a escorrer durante umas horas dentro de um pano, apertando-se para ficar bem escorrida.
Agora coloca-se num passador de rede e calca-se bem com as mãos.
Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar, junta-se os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.
Esta operação é feita com três pessoas (avó, mãe e madrinha).
Uma amassa, outra coloca os ingredientes e a outra segura o alguidar!!!!!
Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.
Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.
Deve ficar uma massa bem elástica, como se mostra:
Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).
Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto:
Deixar escorrer bem:
Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses:
Prontinhos a provar, acompanhados de um café:
O mérito desta receita é da minha Avó, Mãe e Madrinha.
Foram elas que fizeram tudo!Etiquetas: Abóbora, Cozinha Tradicional Portuguesa, Natal • Fritos Tradicionais