Bacalhau Desfiado em Cebolada com Cobertura de Maionaise, Puré de Batata e Esparregado de Espinafres com Cogumelos





As refeições de forno estão em alta cá por casa.
Os dias frios e de chuva puxam a este tipo de refeição aconchegante.
Fiz a receita com bacalhau, mas numa próxima oportunidade farei com peixe, creio que com uns lombinhos de perca ficará excelente, é é um peixe mais apreciado cá em casa. Eu sou a única por aqui a gostar de bacalhau!
O esparregado com cogumelos foi um extra na refeição, que pode perfeitamente suprimir-se ou substituir-se por uma salada de alface.
Como tinha umas folhas de espinafre a precisar de ser utilizadas optei por fazer também o esparregado.

Ingredientes:
| Bacalhau (utilizei Delícias de Bacalhau que são pequenos pedaços já sem espinhas ou peles]
| Azeite
| Cebola
| Alho
| Louro
| Mistura de Especiarias para Peixe

| Batatas (variedade para puré)
| Leite
| Sal Aromatizado
| Mistura de Especiarias
| Pimenta e Noz Moscada
| Uma colher [de sopa] de Margarina


| Maionaise


Esparregado de Espinafres e Cogumelos:
| Espinafres
| Sal
| Mistura de Especiarias
| Farinha
| Leite
| Cogumelos Frescos
| Limão
| Molho da Cebolada do Bacalhau, reservar um pouco para saltear os cogumelos e dar sabor ao esparregado


Preparação:
Começa-se por preparar o puré de batata.
No copo da Bimby colocar as batatas descascadas e cortadas em cubos e adicionar leite até meio das batatas.
Temperar a gosto, usei mistura de especiarias, noz moscada e um pouquinho de pimenta, programar 30 min., temp. 90º, vel. colher inversa.
No final adicionar uma colher de sopa de margarina e envolver 30 seg., vel. 4.
Antes de triturar as batatas convém verificar o líquido que contém. Se usarem batatas para puré provavelmente depois deste tempo de cozedura, mesmo sem aumentar a velocidade, estarão já praticamente derretidas e cremosas. Outra variedade de batata poderá estar mais intacta. 
Um bom truque para não ficar mole demais é retirar o leite de cozedura em excesso e, depois de triturar na velocidade 4 as batatas depois de cozidas, adicionar o leite se necessário, assim o puré fica com a consistência a vosso gosto.
Se preferirem cozinhar as batatas em água reduz-se o tempo de cozedura, pois podem aumentar para a temperatura 100º e em 20 minutos terão as batatas cozinhadas e prontas a triturar em puré. 
Pessoalmente acho que ficam mais cremosas quando cozinhadas em leite, e para cozinhar com leite a temperatura máxima aconselhada são 90º, senão ferve e sai para fora do copo.
Prova-se o puré e se necessário ajustam-se os temperos.
Reserva-se.


Para esta receita usei Delícias de Bacalhau da Pescanova:


Delícias de Bacalhau

A embalagem traz pequenos lombinhos de bacalhau, sem espinhas nem peles, muito práticos de usar.
Não achei necessário dar nenhuma cozedura prévia, no entanto aconselho a quem utilizar postas de bacalhau demolhado a dar uma pequena fervura para ser mais fácil de lascar.

Numa frigideira coloca-se uma cebola cortada finamente, um dente de alho lâminado, azeite e louro.
Deixa-se alourar bem a cebola e junta-se depois o bacalhau.



Tempera-se a gosto, adicionei apenas mistura de especiarias para peixe.
Deixa-se cozinhar uns minutos até dourar ligeiramente o bacalhau.
Num pirex de forno, eu utilizei uma UltraPro  da Tupperware que é um utensílio próprio para cozinhar no forno, coloca-se o puré de batata, deixando um espaço central para depois de colocar a cebolada de bacalhau.





Junta-se o bacalhau e a cebolada e um pouco do molho que se formou, reservando uma pequena quantidade desse mesmo molho para depois saltear os cogumelos para o esparregado.
Por cima do bacalhau coloca-se um pouco de maionaise, a quantidade é ao gosto de cada um mas não convém exagerar pois depois de ir ao forno vai largar gordura.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Enquanto isso prepara-se o esparregado.
Cozem-se as folhas de espinafre com uma pedra de sal.
Quando é uma quantidade pequena levo a cozer no microondas, em 5 minutos estão no ponto.
Escorrem-se bem e colocam-se no copo da Bimby.
Trituram-se com uns toques de turbo.
Adiciona-se então um pouco de farinha, leite e mistura de especiarias e programa-se 3 min., vel. 3, temp. 100º para cozinhar a farinha. A quantidade de farinha e de leite é a necessária para se obter a consistência a gosto.
Na frigideira em que se fez o bacalhau, e aproveitando o molho da cebolada do bacalhau reservado, salteia-se os cogumelos frescos, previamente regados com sumo de limão.
Quando se encontrarem dourados e macios adiciona-se o esparregado, envolve-se e serve-se juntamente com o bacalhau.



A mistura do esparregado e dos cogumelos  com o puré e o bacalhau, a meu ver, resulta muitíssimo bem.



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