Para esta receita usei Delícias de Bacalhau da Pescanova:
A embalagem traz pequenos lombinhos de bacalhau, sem espinhas nem peles, muito práticos de usar.
Não achei necessário dar nenhuma cozedura prévia, no entanto aconselho a quem utilizar postas de bacalhau demolhado a dar uma pequena fervura para ser mais fácil de lascar.
Numa frigideira coloca-se uma cebola cortada finamente, um dente de alho lâminado, azeite e louro.
Deixa-se alourar bem a cebola e junta-se depois o bacalhau.
Tempera-se a gosto, adicionei apenas mistura de especiarias para peixe.
Deixa-se cozinhar uns minutos até dourar ligeiramente o bacalhau.
Num pirex de forno, eu utilizei uma UltraPro da Tupperware que é um utensílio próprio para cozinhar no forno, coloca-se o puré de batata, deixando um espaço central para depois de colocar a cebolada de bacalhau.
Junta-se o bacalhau e a cebolada e um pouco do molho que se formou, reservando uma pequena quantidade desse mesmo molho para depois saltear os cogumelos para o esparregado.
Por cima do bacalhau coloca-se um pouco de maionaise, a quantidade é ao gosto de cada um mas não convém exagerar pois depois de ir ao forno vai largar gordura.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200º até dourar.
Enquanto isso prepara-se o esparregado.
Cozem-se as folhas de espinafre com uma pedra de sal.
Quando é uma quantidade pequena levo a cozer no microondas, em 5 minutos estão no ponto.
Escorrem-se bem e colocam-se no copo da Bimby.
Trituram-se com uns toques de turbo.
Adiciona-se então um pouco de farinha, leite e mistura de especiarias e programa-se 3 min., vel. 3, temp. 100º para cozinhar a farinha. A quantidade de farinha e de leite é a necessária para se obter a consistência a gosto.
Na frigideira em que se fez o bacalhau, e aproveitando o molho da cebolada do bacalhau reservado, salteia-se os cogumelos frescos, previamente regados com sumo de limão.
Quando se encontrarem dourados e macios adiciona-se o esparregado, envolve-se e serve-se juntamente com o bacalhau.
A mistura do esparregado e dos cogumelos com o puré e o bacalhau, a meu ver, resulta muitíssimo bem.
