Constantemente aparecem em blogs receitas de risotto.
Corrijo, supostamente receitas de risotto, feitas com arroz arbório ou carnaroli.
Não sendo eu especialista, nem querendo estar aqui a ensinar ninguém, o risotto não se confeciona como o arroz convencional [agulha ou carolino]. Nada disso.
Vê-se por aí risottos a nadar em molho, não meninas, não!
O risotto é risotto porque é cremoso, não é molhoso
[isto existe?].Ora vamos lá às noções básicas do risotto:
[basta pesquisar na net ou em algum livro da especialidade]• O risotto [arroz arbório, o mais vulgar cá em Portugal, ou carnaroli] tem um grão pequeno e gomoso, que absorve o caldo em que é cozinhado, ficando cremoso, é isso que o caracteriza.
• Deve ser frito primeiro em azeite ou margarina;
• Junta-se então um caldo, que pode ser de legumes, de carne ou de peixe, consoando o que se esteja a preparar, caldo esse que consiste em ferver um pouco de água, o que se achar necessário, e depois juntar um caldo para temperar. Pode ser caldo caseiro ou tipo caldo knorr;
• A adição do caldo é feita lentamente. Eu faço com uma colher de sopa, deito colheradas e vou mexendo até o arroz absorver o caldo, não se deve juntar muito de uma só vez, vai-se deitando conforme é necessário;
• A meio da cozedura adiciona-se um pouco de vinho branco, tal como o caldo em pequenas quantidades e deixando que seja absorvido pelos grãos de arroz [nas fotos seguintes irá notar-se a diferença do grão depois de absorver o caldo];
• Pode adicionar-se ingredientes que se queira, neste caso juntei espargos, mas pode ser cogumelos, bacon, etc, o modo de confecção é o mesmo;
• O principal cuidado é na cozedura, não encharcando o arroz mas fazendo aos poucos, deitando apenas caldo na cozedura quando necessitar;
• No final, e para que fique ainda mais cremoso, pode misturar-se um pouco de margarina e envolver, já depois de apagar o lume, ou então polvilhar com queijo ralado.
Parece difícil mas não o é.
O risotto que usei é uma mistura de arroz com especiarias, não necessita depois de tempero.
Ingredientes:| Risotto [arroz arbório ou carnaroli]
| Azeite
| Alho
| Espargos Verdes Frescos
| Caldo de Legumes [fiz com água a ferver e um caldo de legumes]
| Vinho branco [usem de boa qualidade, não sejam forretas, se não presta para beber também não irá prestar para cozinhar o risotto]
| Queijo mozarella ralado
| Pistáchios
Preparação:Faz-se um refogado com azeite e alho.
Junta-se os espargos verdes frescos e fritam-se ligeiramente.
Adiciona-se o risotto [atenção, não se passa por água, deita-se directamente do pacote].
Frita-se durante 1 minuto, mexendo suavemente.
Adiciona-se então o caldo, eu levei ao microondas 200 ml. de água, depois juntei um caldo de legumes e misturei até dissolver.
Fui juntando ao risotto com uma colher de sopa, envolvendo bem até ser absorvido.
Quando se verificar que o grão já inchou para o dobro, sinal de que já está mais ou menos a meio da cozedura, junta-se um pouco de vinho branco, misturando até ser absorvido.
Sempre que necessário vai-se adicionando caldo até o grão de arroz estar tenro, demora certa de 12 minutos, depende também da quantidade.
Apaga-se o lume e deixa-se repousar tapado um minuto, servindo de seguida.
Já no prato polvilhei com queijo mozarella ralado e com pistáchios.
Ter em atenção que não usei temperos nesta receita pois usei o preparado de risotto que contém especiarias. Quem usar risotto simples tempera com especiarias e sal a gosto.
