Depois da óptima experiência com as vieiras NESTA RECEITA que vos mostrei, voltei a utilizá-las mas de forma diferente.
Fiz as vieiras o mais simples possível, apenas as grelhei com umas pedras de flôr de sal e ficaram óptimas.
Acompanhei com um risotto de cogumelos frescos que se revelou uma óptima companhia para as vieiras!
Ingredientes:
| Água [o dobro da medida do arroz]
| 1 Caldo de Tempero para Camarão
| Risotto
| Alho [usei a mistura de alho e cebola da Espiga]
| Azeite
| Sal Aromatizado
| Açafrão
| Mistura de Especiarias para Peixe
| Cogumelos Frescos [previamente regados com sumo de limão]
| Queijo Mozzarella
| Limão
| Vieiras
| Flôr de Sal
Preparação:
Prepara-se o caldo necessário para se ir adicionando ao risotto.
Utiliza-se o dobro da quantidade do arroz que se quer usar em água que se tempera com um caldo de tempero para camarão.
Explicando por miúdos: para uma medida de arroz usa-se duas medidas de água.
Juntei ainda a parte cor-de-laranja das vieiras [que parecem ovas] e que tem um sabor muito intenso.
Deixa-se ferver e reserva-se.
Num tacho coloca-se um pouco de azeite e alho, eu optei pela mistura de alho e cebola da Espiga.
Quando começar a estalar adiciona-se o risotto.
Ter em atenção que o risotto é um tipo de arroz que se usa directamente do pacote, não se passa por água para não tirar a goma e dar o cremoso característico do risotto.
Frita-se o arroz durante um minuto, mais ou menos.
Adiciona-se então uma concha de caldo e envolve-se bem até ser absorvido pelo arroz.
Vai-se repetindo esta operação mais umas três ou quatro vezes, até se verificar que o bago dobrou de volume e já se encontra quase cozinhado.
Junta-se também os cogumelos frescos previamente regados com sumo de limão.
Apenas se deve adicionar caldo quando o arroz já tiver absorvido o colocado anteriormente.
Tempera-se com sal aromatizado, eu juntei ainda um pouco de açafrão e de mistura de especiarias para peixe.
Quando se verificar que o risotto está cozinhado apaga-se o lume e deixa-se repousar um minuto no tacho.
Entretanto preparam-se as vieiras.
Usei miolo de vieiras congelado, pois por aqui nunca encontrei frescas.
Comprei-as no Pingo Doce.
Deixei-as descongelar completamente antes de as grelhar e retirei a parte cor-de-laranja, como referi em cima utilizei no caldo do risotto.
Grelhei-as num grelhador de fogão, que untei previamente com azeite e coloquei depois as vieiras.
Temperei apenas com umas pedras de flôr de sal e grelhei durante dois minutos de cada lado [segundo o chef Ramsay é o tempo ideal para que fiquem perfeitas].
No final coloquei o risotto em cada prato, polvilhei com queijo mozzarella e por cima coloquei as vieiras grelhadas.
Decorei com uma variedade de manjericão fresco que a minha Mãe me deu e que está mesmo viçoso!
No meu prato coloquei ainda um pouco de queijo fresco em creme com ervas aromáticas, pois eu sou uma gulosa com queijo!
Gostei muito desta refeição, a simplicidade das vieiras fica mesmo muito bem com a cremosidade do risotto.
Aproveito ainda para vos mostrar o meu limoeiro que ainda não me ofereceu nenhum limão mas que cada dia que passa tem novas folhas a nascer!
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