Cubos de Porco em Vinho Tinto e Vinagre Balsâmico com Camarão e Esparguete Salteado com Bacon e Chouriço

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Apesar de não ser grande apreciadora de carne de porco, se esta for bem temperada e de qualidade é um fantástico petisco!
A versão que hoje vos mostro é muito apreciada cá por casa, adicionei camarão cozido descascado para enriquecer, mas poderá suprimir-se ou substituir-se, por exemplo, por cogumelos, amêijoas, delícias do mar...
Acompanhei com esparguete salteado com bacon e chourição, que fica excelente e mesmo muito saboroso.

Ingredientes:
| 1 Lombinho de Porco [pedi no talho para cortarem em cubos pequenos]
| 1 Cebola
| 2 dentes de Alho
| Azeite
| 1 folha de Louro
| Flôr de Sal com Orégãos, da Loja do Sal • Salinas de Rio Maior
| Vinho Tinto Grand'Arte Shiraz, DFJ Vinhos
| Pimentão Doce
| Mostarda em Pó
| Sementes de Mostarda negra
| Vinagre Balsâmico de Modena
| Camarão Cozido Descascado
| Cebolinho Fresco

| Esparguete
| Azeite
| 1 dente de Alho
| Flôr de Sal com Orégãos, da Loja do Sal • Salinas de Rio Maior
| Bacon
| Chourição

Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola cortada em rodelas finas e os alhos picados.
Adiciona-se um pouco de azeite e deixa-se fritar até dourar.
Junta-se a carne, usei um lombinho de porco que pedi no talho para cortarem em cubos pequenos.
Frita-se até mudar de cor.
Tempera-se a gosto, eu usei uma folha de louro, pimentão doce em pó, mostarda em pó, sementes de mostarda negra e flôr de sal com orégãos.
Rega-se generosamente com vinho tinto, até meio da carne, mexe-se e deixa-se evaporar o álcool.

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Quando o molho tiver reduzido para praticamente metade e começar a apurar e a carne já estiver tenra junta-se uma a duas colheres de sopa de vinagre balsâmico, irá depender dos gostos.
O melhor é colocar pouca quantidade e ir provando, pois o vinagre balsâmico tem um gosto bastante forte.
Já no final adiciona-se o camarão cozido descascado e cebolinho fresco picado e envolve-se tudo bem.

Prepara-se o esparguete.
No copo da Bimby coloca-se um litro de água, temperada com um fio de azeite, um dente de alho e umas pedras de flôr de sal com orégãos.
Programa-se 10 min., vel. 1, temp. 100º.
No final do tempo adiciona-se, pelo bucal, o esparguete.
Programa-se 8 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Quando estiver cozido retira-se e escorre-se bem.
Num tacho coloca-se um fio de azeite, o bacon e o chourição cortados em tiras.
Frita-se até dourar ligeiramente.
Junta-se o esparguete bem escorrido e envolve-se,
No final junta-se cebolinho fresco picado.

Servi com uma salada de alface.

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