Risotto de Cogumelos Frescos e Courgette

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Sabem aqueles dias em que não apetece carne nem peixe?
Tenho tido muitos dias assim ultimamente :)
Por mim fazia mais vezes cá por casa refeições "vegetarianas", acho que de vez em quando sabe muito bem.
Infelizmente o meu marido acha que refeição sem carne ou peixe não é refeição, por isso tenho sempre que lhe preparar mais algum "sustento" :)
Este risotto foi um consolo.
Cremoso, saboroso, soube-me tão bem!

Ingredientes:
| 100 gr. de Cogumelos Frescos lâminados
| 1/2 Courgette
| Azeite
| 1 dente de Alho
| 200 gr. de Arroz para Risotto
| Vinho branco, usei 5 colheres de sopa
| 400 gr. de Caldo [água + 1 caldo de tempero para legumes dissolvido]
| 1 pitada de Pimentão doce em pó
| 1 pitada de Açafrão das Índias
| Salsa ou Coentros picados
| Queijo Flamengo dos Lacticínios do PAIVA

Preparação:
Num tacho coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho descascado e cortado em pedaços pequenos.
Quando começar a estalar adiciona-se os cogumelos frescos e a courgette.
Cozinha-se durante 5 minutos.
Junta-se então o arroz e envolve-se.
Atenção que o arroz para risotto nunca deve ser lavado, utiliza-se directamente do pacote para o tacho :)
Refresca-se com o vinho branco.
Ferve-se a água e dissolve-se nela o caldo de tempero.
Vai-se juntando o caldo aos poucos no arroz, deixando que este o absorva e mexendo sempre.
O risotto deve ser cozinhado sempre adicionando aos poucos o caldo e deixando que seja absorvido antes de se juntar mais.
Juntei ainda uma pitada de pimentão doce e de açafrão das Índias.
Quando terminar o caldo e o arroz estiver tenro e cremoso apaga-se o lume.
Eu coloquei o risotto em taças individuais, mas pode servir-se simples no prato.
Coloquei o risotto nas taças, depois polvilhei com coentros frescos e com queijo flamengo ralado.
Tapei e deixei repousar um minuto para que o queijo derretesse.

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Serve-se com uma salada de tomate, alface e nozes.

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