Risotto de Camarão com Pérolas do Mar Douradas

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O meu marido não aprecia arroz.
No entanto adora risotto!
Incrível, não é?
O risotto fica sempre bem cremoso, bem reconfortante.
Com o queijo por cima a derreter então torna-se uma tentação!
Até a minha filha, que não gosta de queijo, adora que lhe coloque o queijo ralado por cima do risotto para derreter.
Estranho como o mesmo ingrediente, quando confeccionado de maneira diferente, desperta amores ou ódios, não é?
Eu gosto de arroz, gosto de risotto e gosto de queijo.
Tenho muitas e muitas coisas que não gosto, mas destas gosto e muito!

Para quatro pessoas.

Ingredientes:
| 2 embalagens de Pérolas do Mar da Pescanova
| 4 dentes de Alho
| 2 folhas de Louro
| 1 Limão [sumo e raspa]
| Pimentão Doce em pó
| Açafrão das Índias
| Orégãos
| Flor de Sal
| Azeite

| Azeite
| 1 Cebola pequena
| 2 dentes de Alho
| | Pimentão Doce em pó
| Açafrão das Índias
| Flor de Sal
| Whisky, coloquei 5 colheres de sopa

| 400 gr. de Arroz para Risotto
| Vinho branco, usei 10 colheres de sopa

| 800 gr. de Caldo [água + 1 caldo de tempero para legumes dissolvido]
| Margarina
| 1 dente de Alho
| 1 pitada de Pimentão doce em pó
| 1 pitada de Açafrão das Índias

| Salsa ou Coentros picados
| Queijo Flamengo dos Lacticínios do PAIVA

Preparação:
Umas horas antes colocam-se as pérolas do mar num recipiente e temperam-se com alho picado, louro, um pouco de orégãos, pimentão doce e de açafrão das Índias, sumo e raspa de limão.
Deixa-se descongelar assim temperadas.

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Optei por preparar o miolo de camarão salteado e depois juntar ao risotto.
Deste modo consigo que fique bem apurado, o que no final dá um sabor mais intenso ao risotto.
Mas se preferirem poderão colocar o miolo de camarão crú juntamente com o risotto e cozinhar tudo junto, eu prefiro separar.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite, uma cebola pequena e dois dentes de alho descascados e cortados em pedaços pequenos.
Deixa-se fritar até estalar.
Junta-se então o miolo de camarão [usei-o já descongelado].

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Tempera-se com um pouco de açafrão das Índias, pimentão doce em pó, whisky e flor de sal.
Cozinha-se em lume alto até apurar.
Reserva-se.

Prepara-se o risotto:
Num tacho coloca-se um pouco de margarina.
Junta-se o arroz e frita-se durante 1 minuto.
Atenção que o arroz para risotto nunca deve ser lavado, utiliza-se directamente do pacote para o tacho :)
Refresca-se com o vinho branco.
Ferve-se a água e dissolve-se nela o caldo de tempero.
Vai-se juntando o caldo aos poucos no arroz, deixando que este o absorva e mexendo sempre.
O risotto deve ser cozinhado sempre adicionando aos poucos o caldo e deixando que seja absorvido antes de se juntar mais.
Juntei ainda uma pitada de pimentão doce e de açafrão das Índias.
Quando terminar o caldo e o arroz estiver tenro e cremoso adiciona-se o camarão salteado reservado e envolve-se.

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Apaga-se o lume e deixa-se repousar uns minutos tapado.

Numa frigideira larga antiaderente coloca-se um pouco de azeite.
Junta-se o alho da marinada e as pérolas do mar bem escorridas.
Fritam-se até dourar a gosto.
Ter em atenção que a pota não deve ser cozinhada durante muito tempo, senão fica rija, tipo borracha.
Deve saltear-se durante uns 3 minutos, mais ou menos, de cada lado, fazendo pressão com um garfo, se necessário, para dourar bem.
Coloca-se apenas um fio de azeite e, se as rodelas de pota largarem muito líquido, vai-se deitando o excesso fora de modo a que possam dourar, não cozer no molho.

No final, já no prato, coloca-se o risotto, por cima um pouco de queijo ralado, salsa ou coentros picados e as pérolas do mar douradas.

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Apesar da receita ser longa, a preparação é fácil.
Experimentem!

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