Risotto de Camarão servido na Cocotte STAUB

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Escolhi uma receita especial para estrear a cocotte STAUB :)
A ocasião merecia uma sugestão elegante e saborosa, e que ficou mesmo fantástica servida assim, pena que apenas tenha uma!
Mas uma coisa de cada vez :)
Um risotto de camarão, bem ao gosto do meu marido, que ele adorou e que realmente fica muito vistoso servido na cocotte.

Para 4 pessoas

Ingredientes:
| 400 gr. de Arroz para Risotto
| Vinho branco, usei 10 colheres de sopa
| 800 gr. de Caldo [água fervida com as cabeças e cascas dos camarões e coada]
| Margarina
| 1 colher [de sopa] de Cebola picada Flor das Hortas • Pimensor
| 1 pitada de Pimentão doce em pó
| 1 pitada de Açafrão das Índias
| Flor de Sal
| Salsa ou Coentros picados
| Queijo Flamengo dos Lacticínios do PAIVA

| Camarão Cozido

Preparação:
Comecei por preparar o caldo para o risotto.
Usei camarão cozido de compra, descasquei a maior parte, deixando em alguns apenas a cabeça.
Com as cabeças e cascas dos camarões preparei o caldo, fervendo-as em água e depois coando para se obter apenas o caldo com o sabor a camarão.

Num tacho coloca-se um pouco de margarina e a cebola picada.

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Junta-se o arroz e frita-se durante 1 minuto.
Atenção que o arroz para risotto nunca deve ser lavado, utiliza-se directamente do pacote para o tacho para não perder a goma e ficar bem cremoso no final.
Refresca-se com o vinho branco.
Vai-se juntando o caldo aos poucos no arroz, deixando que este o absorva e mexendo sempre.
O risotto deve ser cozinhado sempre adicionando aos poucos o caldo e deixando que seja absorvido antes de se juntar mais.
Juntei ainda uma pitada de pimentão doce, de açafrão das Índias e de flor de sal.
Quando terminar o caldo e o arroz estiver tenro e cremoso adiciona-se o camarão descascado reservado e envolve-se.
Apaga-se o lume, polvilha-se com queijo ralado e salsa ou coentros frescos.
Deixa-se repousar dois minutos tapado.
Serve-se.

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